채소를 생으로 먹는 것보다 살짝 데쳐서 먹는 것이 더 좋은 채소가 있다.

흔히들 채소를 데치면 영양소가 파괴되기 때문에 생으로 먹어야 몸에 더 좋다고 생각한다. 하지만 이는 채소의 종류와 데치는 방법에 따라 다르다.

▲ 데치면 좋은 채소/사진=뉴시스

식품영양학 전문가에 따르면 채소를 데쳐 먹으면 조리 과정에서 나쁜 이물질이 제거되고 다른 재료와 배합되면서 생으로 먹었을 때보다 좋은 영양소를 얻을 수 있는 장점이 있다.

아울러 한 번에 많은 양을 섭취할 수 있어 식이섬유를 비롯한 비타민 섭취에 훨씬 효과적이다.

그렇다고 모든 채소를 다 데쳐 먹는다고 좋은 것은 아니다. 데쳐 먹으면 좋은 채소로 우엉·당근·브로콜리·시금치·토마토·표고버섯·양파·토란·배추·호박·양배추·죽순 등이 있다.

당근의 주요 영양소 중 하나인 베타카로틴의 경우 생으로 먹을 때 체내에 10% 밖에 흡수되지 않으나 익혀 먹으면 체내 흡수율이 60% 이상으로 높아진다.

브로콜리 또한 암을 예방하는 카로티노이드라는 성분을 함유하고 있는데 살짝 데치면 이 성분이 농축되면서 체내 흡수율이 더 높아진다. 브로콜리는 물을 붓지 않고 그대로 쪄서 먹는 것이 더 효과적이다.

연근에는 녹말로 보호돼 있는 비타민 C가 많이 함유돼 있어 열에도 쉽게 파괴되지 않아 데칠 때도 문제가 없다. 연근의 끈적거리는 성질은 뮤신이라는 성분으로 강장작용 역할을 한다. 연근의 뮤신을 보호하기 위해서는 끓는 물에 60초 정도만 살짝 데쳐주는 것이 좋다.

이외에도 채소 종류에 따라 데치는 방법을 달리해야 한다. 엽채류(잎줄기채소)·과채류·콩류 등은 조직이 넓어 열이 쉽게 빨리 통하기 때문에 물이 팔팔 끓었을 때 데치거나 삶는 것이 좋다. 60초가 가장 적당한 시간이다.

감자·고구마 등은 조직이 단단하기 때문에 끓는 물에 넣으면 내부에 열이 통하기 전에 표면이 물러질 수 있어 찬물에 넣어 처음부터 익히는 것이 좋다.

가지와 뿌리채소의 경우 끓는 물에서 10분 넘게 가열해도 각종 영양소가 80%이상 남아 있을 정도로 영양 손실이 많지 않다.

이 소식을 접한 네티즌들은 “데치면 좋은 채소, 데치면 안 좋을 줄 알았는데” “데치면 좋은 채소, 요리할 때 참고해야지” “데치면 좋은 채소, 장점들이 많네” “데치면 좋은 채소, 겨울에 추운데 따뜻하게 데쳐먹어야지” 등의 반응을 보였다. [미디어펜=이상일 기자]